| | ||||||||||||||||||||||||||||
| |||||
 |
| | Konuyu Paylaş | Seçenekler | Stil |
3 January 2016, 21:33
| #1 (permalink) |
| Site Yöneticisi Üyelik tarihi: Dec 2008 Nerden: BAŞIBÜYÜK
Mesajlar: 8.974
| Viskiciyiz Biz Kayak veya snowboard.. Doğayı seven, yeniliklere açık, keyfine zevkine de düşkün insanlarız. Madem öyle, bence aramızda bir çok viskisever de vardır? Yok mudur? Vardır vardır gel..  Denedim ama sevmedin mi diyorsun? Belki de yanlış viski ile başlamışsındır, ne dersin? Kar ve viski... Ne kadar kötü olabilir ki? =) Meraklısı dostlar varsa aramızda, içtiğmiz viskileri paylaşır, tecrübelerimizi anlatırız. Kim bilir, belki bir araya gelir skiciyiz tadım grubu da kurarız ileride, belli mi olur? Istanbu'da yeni açılan viski ve bira barı the Barley bu gibi buluşmalar için çok uygun. Türkiye'de satılmakta olan 150 viskinin tamamını bulabiliyoruz.. Hiç yoktan dağda bir araya geldiğimizde akşam yorgunluğunu almak için yuvarladığımız bir iki kadehin keyfini birlikte çıkartırız. E o da yoksa, bu konu da tarihin tozlu sayfalarında yerini alır, belki de serüvenine yeni başlayan değerli bir fıçı gibi açılacağı zamanı bekler. =) Konuyu ilk mesajdan çok fazla ansiklopedik bilgiyle doldurmaya gerek var mı yok mu bilemedim, ama ufaktan bir girizgah yapmanın da elbette faydası olur. =) Viski bloggerlığı da oldukça ilerlemiş durumda, bu yazdıklarımın 10 mislini elbette bu bloglardan da bulabilirsiniz. Amaç sadece burada el altında da giriş seviyesinde bilgi bulundurmak =) Viski 101 Viski sözcüğü Kelt dilinde hayat suyu anlamına gelen “Usque baugh†kelimesinden geliyor. Sanılanın aksine viski sadece İskoçya ve ABD'de değil, aralarında Kanada, İrlanda, Japonya ve hatta Tayvan gibi ülkelerin olduğu bir çok farklı yerde üretilmekte. Büyük bir ikilem olan “whisky veya whiskey†yazım şekli ise yine ülkeler arasındaki farktan kaynaklanıyor. Whisky yazıyorsa o viski İskoçya, Kanada veya Japonya veya Hindistan veya Finlandiya , whiskey yazıyorsa ise Amerika veya İrlanda üretimidir. Daha doğrusu, İrlanda ve Amerika viskileri dışında hemen hemen tüm viskler "whisky" olarak geçmekte diyebiliriz. İlerleyen zaman içerisinde mutlaka sorular sorular, yapılan sohbetler ile çok yararlı bilgileri birlikte paylaşıyor oluruz. =) Eminim bu konuda da "buzlu içilmez" gibi muhabbetler geçecektir, ondan da o zaman bahsederiz. =) Konu metnini ilk hazırladığımda "bu akşam benim tercihim Bowmore 12" yazıp bu viskinin genel özelliklerinden bahsetmiştim biraz. Biraz zaman geçti, bu akşam ise henüz bir şey içmiyorum. =) Belki konuya yazacak arkadaşlar birbirimize bişeyler fısıldarız, ona göre ufak bir yudum alabilirim. =) Slainte! =) (Kelt dilinde sağlık anlamına gelen bu söz, "sl(e)ança" diye okunuyor. Bizdeki "şerefe" gibi düşünebiliriz. =) ) |
| | |
|  |
|
3 January 2016, 21:48
| #2 (permalink) |
| Site Yöneticisi Üyelik tarihi: Dec 2008 Nerden: BAŞIBÜYÜK
Mesajlar: 8.974
| Biraz viski çeşitlerinden bahsetmekte fayda var. Aşağıda aktardığım ansiklopedik bilgiler büyük oranda keyifadami.net sitesinden alınma. Sahibi dostum Koray hem viski, hem de biradan şaraba kokteyllere kadar içki kültürü konusunda çok yüksek seviyede bilgiye sahip biri. Daha detaylı bilgiler için onun sitesine de bakabilirsiniz. Aşağıdaki içerik de http://keyifadami.net/whisky-or-whis...iye-giris-101/ sayfasında. www.keyifadami.net Viski türlerine kısaca bir göz atacak olursak; İskoçya Scotch Whisky Bir viskinin İskoç viskisi olarak anılması için İskoçya’da bulunan bir damıtımevinde yapılması, su, maltlanmış arpa kullanılarak üretilmesi, kapasitesi 700 litreden düşük meşe fıçılarda en az 3 yıl ve İskoçya içinde olgunlaştırılması ve en düşük alkol oranının da %40 olması zorunludur. Single Malt Scotch Whisky Tek damıtımevinde, su, maltlanmış arpa kullanılarak imbiklerde üretilen viski türüdür. İskoçya’nın 6 viski bölgesi vardır ve single malt viskiler bu bölgelerde çok farklı karakterlere sahiplerdir. Single Grain Scotch Whisky Single Malt ve Harman İskoç viskileri dışında tek bir damıtımevinde üretilen İskoç viskisine verilen isim. İsminden de anlaşılacağı üzere tahıl distilesinden üretiliyor. Blended Scotch Whisky Aşina olduğumuz viski türü işte bu. Bir veya birden fazla “single malt†viskinin, bir veya birden fazla “single grain†viskisiyle harmanından oluşan viskiye verilen isim. Piyasada bulunan Johnnie Walker, Chivas Regal, Ballantine's J&B, VAT69, White Horse, Bell’s gibi viskiler bu sınıfta yer almaktalar. bu arada Blend demişken ilginç bir istatistik vermek gerekirse, Dünya'da viski üzerine yapılan film, kitap, dergi, blog, etkinlik vb tüm çalışmaların %90'ı Single Malt viskilerle ilgili olsa da, viski satışlarının %90'ı Blend viskiler tarafından gerçekleştirilmekte. Blended Malt Scotch Whisky Birden fazla damıtımevinde üretilen iki veya daha fazla maltın bir araya gelmesiyle oluşan viski türü. Bir süre raflardan kaybolduktan sonra tekrar yavaş yavaş ortaya çıkmaya başlayan "Johnnie Walker Green Label" veya “Monkey Shoulder†isimli viski bu türün popüler olan son temsilcilerinden sayılabilir. Amerika Birleşik Devletleri Bourbon Whiskey Damıtım, yıllandırma ve şişelenmenin ABD içerisinde yapılması, damıtımı yapılan tahılın en az %51’inin mısır olması, damıtıldığı an itibariyle en fazla %80 alkol içermesi gibi özelliklerin yanı sıra; fıçılara konulurken en fazla %62.5 alkol içermesi, şişelendiğinde ise en az %40 alkol içermesi, yıllandığı fıçıların yeni ve içi yakılmış meşe fıçılar olması gerekiyor. Burbon üretiminde kullanılan bu yeni fıçıların, burbon fıçılama işlemlerinden sonra İskoçya'ya satıldığını da belirtmekte fayda var. Tennessee Whiskey Yasalara göre içeriğinin yine tahıl içeriğinin %51’inin mısır olması gereken bu viski türü bu noktaya kadar bir burbon. Bu noktadan sonra dev bir fıçının içerisinde bulunan kömürleşmiş meşe odunlarından süzülmesi, Lincoln County Process isimli filtreleme işleminden geçmesi ve son olarak Tennessee’de damıtılıp, yıllandırılıp şişelenmesi bu viskiyi Tennessee Viskisi yapıyor. En bilinen temsilci elbette Jack Daniel's. Straight Bourbon Aldığınız burbon şişeleri arasında böyle farklar olabilir. Bir burbonun “Straight Bourbon†ismini alabilmesi için bazı şartlar bulunmakta. En az iki yıl burbon için gerekli fıçılarda yıllanması, 4 yaşın altındaysa etikette belirtilmesi ve eğer 4 yaşın üstündeyse etikette içerdiği en genç viskinin yaşının yazılması gerekiyor. Son olarak eğer bu viski Kentucky’de damıtılıp, yıllanıp, şişelendiyse ismi “Kentucky Straight Bourbon†olabilir Rye Whiskey Çavdar viskisi ABD sınırlarında burbonla benzer kurallarla üretiliyor. Aralarındaki tek fark mısır yerine en az %51 çavdar içermesi gerektiği. Yıllanma ve diğer koşullar sağlanırsa çavdar viskisi de “Straight Rye Whiskey†adını alabiliyor. Kanada da çavdar viskisinin bir başka merkezi. Ancak günümüz üretiminde kullanılan çavdar mayşesi miktarı çok az olabiliyor. Kanada da viski profilinin geleneksel Kanada viskisini aratmaması gerek. Kullanılan fıçılar yeni olabilir ve meşe olması veya içinin yakılması şart değil. En önemli kural ise en fazla 700 litrelik fıçılarda en az üç yıl dinlendirilmesi gerektiği. İrlanda Genel konuşmak gerekirse, İrlanda viskileri İskoç viskilerinden daha yumuşak karakterde, çoğu turba içermeyen, parfümümsü ve kolay içimli viskilerdir. En büyük fark ise İrlanda viskilerinin üç kere damıtılmasıdır. Bu işlemin viskiye daha yumuşak bir karakter kazandırdığını söylemek mümkün. Japonya Son yıllarda herkesin dilinden düşmeyen şey Japon viskilerinin de güzel olduğu. Aslında Japonlar 100 yıla yakındır viski üretmekte. Popülerleşmesi 2000’li yılların başındaki ünlü reklamlar ve viski yarışmalarında aldığı ödüller. Japonya’nın bu kadar iyi viski üretmesinde Masataka Taketsuru’nun İskoçya macerası, Longmorn ve Hazelburn Damıtımevleri’nde aldığı eğitim büyük yer kaplıyor dersek yanlış olmaz. Taketsuru İskoçya’dan dönünce Nikka’yı kuruyor ve Japon çılgınlığının temellerini atıyor diyebiliriz. Şu an Japonya’da aktif 8 damıtımevi var ve farklı çeşitlerde viskiler üretebiliyorlar. Japonya gibi Tayvan, Finlandiya, Hindistan gibi diğer küçük ölçekli üretim yapan ülkelerin de genelde İskoç viskilerine yakın tarzlarda üretim yaptıklarını söyleyebiliriz. |
| | |
|
| |
Normal
